Esta receta ofrece la técnica clásica del risotto italiano con la dulzura de la calabaza, perfecta para el otoño.
"Imagen generada con IA con fines ilustrativos."
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Ingredientes:
320 g de arroz
300 g de calabaza pelada en cubos
1 cebolla
1 litro de caldo vegetal
40 g de mantequilla
50 g de parmesano rallado
Aceite de oliva
sal
pimienta
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Preparación:
Preparación de la Calabaza y el Caldo:
Corta la calabaza en cubos pequeños y ásala o cuécela al vapor hasta que esté tierna. Una vez cocida, haz un puré con una parte y deja la otra parte en cubos para añadirla más tarde.
Mantén el caldo de verduras muy caliente en una olla a fuego lento.
Sofrito y Tostado (Tostatura):
En la cacerola principal del risotto, sofríe la cebolla o chalota picada (o el puerro, según tus ingredientes) con un poco de aceite de oliva virgen extra y/o mantequilla hasta que esté transparente.
Añade el arroz al sofrito y tuéstalo (muévelo constantemente) durante unos 2-3 minutos hasta que los granos estén calientes y de color nacarado.
Desglasado (Sfumare):
Vierte el vino blanco seco y deja que se evapore por completo, cocinando a fuego medio-alto.
Cocción del Risotto:
Una vez evaporado el vino, incorpora el puré de calabaza al arroz y mezcla bien.
Empieza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez.
Añade el siguiente cucharón solo cuando el arroz haya absorbido casi todo el líquido anterior, removiendo ocasionalmente.
A mitad de la cocción (después de unos 8-10 minutos), añade los cubos de calabaza que reservaste, y sigue añadiendo caldo hasta que el arroz esté al dente (unos 16-18 minutos en total).
Cremado Final (Mantecatura):
Retira la cacerola del fuego.
Añade un trozo de mantequilla fría y una generosa cantidad de Queso Parmesano rallado.
Cubre y deja reposar 1 minuto.
Luego, remueve vigorosamente para mezclar y crear la cremosidad.
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Consejo del chef:
Sirve el risotto inmediatamente, decorándolo a tu gusto, por ejemplo, con semillas de calabaza tostadas, un chorrito de aceite de oliva crudo o un toque de romero o nuez moscada para acentuar el aroma otoñal.
Historia:
La calabaza ha sido cultivada en el norte de Italia desde el Renacimiento;
este risotto es típico de Mantua y Verona.
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