Ragù a la Boloñesa
El Ragù alla Bolognese es un abrazo cálido en un plato: reconfortante, tradicional y lleno de sabor.
Cocinarlo es como sentarse a la mesa de una familia italiana, donde cada cucharada cuenta historias de paciencia y amor por la cocina.
El aroma profundo de las verduras sofritas mezcladas con la carne y el vino tinto llena la cocina de calidez. La salsa espesa y brillante se adhiere a la pasta, ofreciendo un sabor rico, equilibrado y lleno de tradición.
Tiempo total:
2 horas
Rinde para:
4 personas
Ingredientes
150 g de carne molida (picadillo) de cerdo
1 zanahoria mediana
1 rama de apio
1 cebolla mediana
400 g de tomate triturado (o 250 ml de puré de tomate)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra
Utensilios necesarios
Olla grande o cacerola
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Cucharón o cuchara de madera
Bol para medir ingredientes
Preparación
Preparar el sofrito
Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Calienta el aceite en una olla grande y sofríe las verduras a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que estén tiernas.
Agregar la carne
Incorpora la carne molida de res y la de cerdo. Cocina removiendo hasta que cambien completamente de color y se evapore el líquido.
Incorporar el tomate
Agrega el tomate triturado, mezcla bien y reduce el fuego al mínimo. Cocina tapado durante al menos 1 hora y 30 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Añade sal y pimienta al gusto.
Si la salsa queda muy espesa, puedes agregar un poco de agua caliente o caldo.
Cada familia italiana tiene su versión: algunas con vino blanco, otras con tinto; algunas con panceta, otras solo con carne de res.
También es ideal para lasaña boloñesa.
Al tomate triturado o puré de tomate, añade la misma cantidad de agua y cocina la salsa a fuego lento. Ese es el secreto para que la carne quede tierna y los sabores se mezclen. Cuando la salsa comience a formar pequeñas burbujas densas y lentas, es el señal de que ha espesado correctamente, es hora de apagar el fuego.
🧒
Versión para niños
Cocinar suavemente y sin condimentos fuertes.
Picar las verduras muy finas para que la textura sea suave y fácil de comer.
Puedes conservarlo en el refrigerador hasta 3 días o congelarlo hasta 3 meses.
Historia
El Ragù a la Boloñesa tiene sus raíces en la ciudad de Bolonia, en el corazón de la región italiana de Emilia-Romaña.
La palabra ragù proviene del término francés ragoûter, que significa “despertar el apetito”, y llegó a Italia en el siglo XVIII gracias a la influencia de la cocina francesa en las cortes italianas.
Sin embargo, los boloñeses transformaron este concepto en algo totalmente propio:
una salsa espesa y rica, basada en carne, tomate y una cocción lenta que concentra los sabores.
No es una simple salsa de carne:
es el resultado de horas de paciencia, ingredientes sencillos y el amor por la buena mesa.
La primera receta escrita del ragù alla bolognese se registró oficialmente en 1982, cuando la Accademia Italiana della Cucina la presentó en la Cámara de Comercio de Bolonia para proteger su autenticidad.
Lo que nunca cambia es su propósito:
reunir a la familia alrededor de la mesa con un plato que huele a hogar y tradición.
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