"Imagen generada con IA con fines ilustrativos."
La mantecatura:
es el último paso en la preparación de un buen risotto.
Consiste en remover el arroz fuera del fuego, añadiendo mantequilla y queso (normalmente Parmigiano Reggiano) hasta obtener una textura cremosa, brillante y sedosa.
👉 Este proceso permite que el almidón del arroz se mezcle con la grasa del queso y la mantequilla, creando una salsa natural y untuosa, sin necesidad de nata o crema.
👨🍳
Consejo del chef
Nunca hagas la mantecatura con el fuego encendido, o el queso se separará.
Usa mantequilla fría y queso recién rallado.
Remueve con energía pero suavemente, para no romper los granos del arroz.
Comentarios