Esta es una receta clásica del norte de Italia que combina la cremosidad del queso Taleggio con la dulzura de la pera, creando un contraste exquisito.
"Imagen generada con IA con fines ilustrativos."
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Ingredientes:
320 g de arroz
1 pera madura
100 g de queso taleggio
1 litro de caldo vegetal
½ vaso de vino blanco
40 g de mantequilla
Pimienta negra
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Preparación:
Preparación de la Pera y el Caldo:
Pela y corta la pera en cubos pequeños. Reserva una pequeña parte de los cubos para la decoración final si lo deseas.
Mantén el caldo vegetal muy caliente en una olla a fuego lento.
Sofrito y Tostado (Tostatura):
En una cacerola grande y profunda, derrite la mitad de la mantequilla y, si lo deseas, sofríe una pequeña cantidad de cebolla o chalota picada (aunque no esté en la lista, es un ingrediente común para el sofrito).
Añade el arroz y muévelo constantemente para que se tueste (se caliente bien) durante unos 2-3 minutos hasta que los granos se vuelvan ligeramente transparentes (nacarados).
Desglasado (Sfumare):
Vierte el vino blanco y deja que se evapore por completo a fuego medio-alto.
Cocción del Risotto:Una vez evaporado el vino, empieza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez.
Añade el siguiente cucharón solo cuando el arroz haya absorbido casi todo el líquido anterior, removiendo ocasionalmente.
Cuando falten unos 5-7 minutos para terminar la cocción del arroz, añade los cubos de pera que reservaste.
Sigue añadiendo caldo y cocinando hasta que el arroz esté al dente (generalmente unos 16-18 minutos en total).
Cremado Final (Mantecatura):
Cuando el arroz esté cocido al dente, retira la cacerola del fuego.
Corta el queso Taleggio en trozos, retirando la corteza si lo deseas (la corteza es comestible).
Añade el Taleggio y la mantequilla restante al risotto.
Cubre la olla y deja reposar 1 minuto.
Luego, remueve vigorosamente para que la mantequilla y el queso se fundan, creando la cremosidad característica.
Sazona con un poco de pimienta negra recién molida.
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Consejo del chef:
Sirve el risotto inmediatamente, decorando si lo deseas con unos cubos de pera cruda reservados y un poco de pimienta negra.
El contraste dulce-salado es la clave. Puedes añadir nueces picadas para textura extra.
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Historia:
Inspirado en la cocina lombarda, este risotto se sirve en otoño con quesos de montaña y frutas de temporada.
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