El Sabor del Verano en un Risotto:
¡El Clásico al Pomodoro! 🍅🌱
A veces, la simpleza es la clave de la perfección.
Hoy celebramos la cocina italiana más auténtica con un cremosísimo
Risotto al Pomodoro.
"Imagen generada con IA con fines ilustrativos."
📝
Ingredientes
320 g de arroz Carnaroli o Arborio
500 g de tomates maduros o 400 g de tomate triturado
1 litro de caldo de verduras
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo
40 g de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
60 g de parmesano rallado
Hojas de albahaca fresca
Sal y pimienta
👩🍳
Preparación
Preparación de la Base de Tomate:
Si usas tomates frescos, lávalos, hazles un corte en cruz, escáldalos en agua hirviendo brevemente, pélalos y córtalos en cubos.
Si usas tomate triturado, saltea primero el ajo y luego incorpóralo.
En una olla aparte, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva con el diente de ajo ligeramente aplastado.
Cuando el ajo se dore, añádele los tomates.
Cocina la salsa a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Retira el ajo y sazona con sal. Si deseas una salsa más fina, puedes triturarla.
Sofrito y Tostado (Tostatura):
En la cacerola principal del risotto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva con un poco de mantequilla. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
Añade el arroz y muévelo constantemente para que se "tueste" y adquiera un color nacarado (unos 2-3 minutos).
Cocción del Risotto y Salsa:
Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo ocasionalmente.
Después de los primeros 5-6 minutos de cocción, añade unas dos o tres cucharadas grandes de la salsa de tomate a la vez que vas añadiendo el caldo.
Sigue alternando caldo y salsa de tomate hasta que el arroz esté casi al dente.
Incorpora más salsa de tomate al gusto en los últimos minutos de cocción para asegurar que el arroz absorba bien el sabor y obtenga un color vibrante.
Continúa hasta que el arroz esté al dente (unos 16-18 minutos en total).
Cremado Final (Mantecatura):
Retira la cacerola del fuego.
Añade la mantequilla restante (fría) y el Queso Parmesano rallado.
Cubre la olla y deja reposar 1 minuto.
Luego, remueve vigorosamente para que se mezclen y se forme la cremosidad. Sazona con sal y pimienta al gusto.
👨🍳
Consejo del chef
Sirve el risotto inmediatamente, decorando cada plato con unas hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva.
Usa tomates de buena calidad: San Marzano o cherry para un sabor más dulce y natural.
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Historia
Este risotto une los dos ingredientes más representativos de Italia —el tomate y la albahaca— creando un plato colorido, perfumado y muy mediterráneo.
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