"Imagen generada con IA con fines ilustrativos."
Ingredientes
320 g de arroz Carnaroli o Arborio
300 g de setas porcini frescas o 30 g de setas porcini secas (hidratadas en agua caliente)
1 litro de caldo de verduras o de carne caliente
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña picada
40 g de mantequilla (manteca)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
100 ml de vino blanco seco
40 g de queso parmesano rallado (Parmigiano Reggiano)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
Preparación
Preparar las setas:
Limpia bien las setas frescas con un paño húmedo o, si usas setas secas, hidrátalas en agua caliente durante 20 minutos. Córtalas en trozos medianos.
Sofrito:
En una sartén grande, añade una cucharada de aceite de oliva y un poco de mantequilla. Dora el ajo, retíralo y agrega las setas. Saltéalas durante 5-6 minutos hasta que estén tiernas. Reserva.
Base del risotto:
En otra cacerola, calienta el resto del aceite y la mantequilla. Añade la cebolla picada y sofríe lentamente hasta que esté transparente.
Tostar el arroz:
Incorpora el arroz y remueve durante 2 minutos hasta que esté ligeramente translúcido.
Desglasar:
Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
Cocción:
Agrega el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. A mitad de cocción (aprox. 10 minutos), añade las setas salteadas.
Cuando el arroz esté “al dente”, retira del fuego. Añade la mantequilla restante y el parmesano rallado. Mezcla bien hasta lograr una textura cremosa.
Reposar y servir:
Deja reposar un minuto, decora con perejil y un toque de pimienta negra.
Consejos del chef
Si usas setas secas, no tires el agua de remojo: cuélala y agrégala al caldo para intensificar el sabor.
Unas gotas de aceite de trufa antes de servir realzan el aroma del plato.
No enjuagues nunca el arroz antes de cocinarlo: perdería el almidón que da la cremosidad típica del risotto.
Historia del Risotto ai Funghi Porcini
Este risotto es un clásico del norte de Italia, especialmente en regiones como Lombardía y Piamonte, donde los bosques de los Alpes están llenos de setas porcini.
Antiguamente se preparaba en otoño, después de las cosechas, cuando las familias iban al bosque a recoger los preciados hongos.
El aroma de las setas y la cremosidad del arroz hacen de este plato un símbolo del otoño italiano y de la cocina rústica del norte.
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