🫒
Ingredientes
🕒
Tiempo de preparación: 40 min
🔥
Cocción: 10 min
🍽️
Porciones: 6
500 g de aceitunas verdes grandes
(mejor si son tipo Ascolana)
150 g de carne mixta (ternera, cerdo, pollo)
1 zanahoria, 1 ramita de apio, ½ cebolla
1 huevo
50 g de queso parmesano rallado
2 cucharadas de pan rallado
1 vasito de vino blanco seco
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Harina
Huevo batido
Pan rallado para rebozar
Aceite para freír
👩🍳
Preparación
Sofríe las verduras picadas finamente con un poco de aceite.
Añade la carne y cocina hasta que se dore, luego desglasa con el vino blanco y deja evaporar.
Tritura la mezcla y mézclala con el huevo, parmesano, pan rallado y especias.
Deshuesa las aceitunas (si no lo están) y rellenalas cuidadosamente con la mezcla.
Pásalas por harina, huevo y pan rallado.
Fríelas en aceite caliente hasta que estén bien doradas.
"Imagen generada con IA con fines ilustrativos."
👨🍳
Consejo del chef
Sirvelas como entrantes (aperitivo) caliente o junto a una copa de vino blanco seco.
Puedes preparar una versión vegetariana con relleno de verduras asadas o de atún y alcaparras.
📖
Historia
Originarias de Ascoli Piceno (Marche), las olive all’ascolana son un símbolo de la cocina de esa región. Nacieron en el siglo XIX como receta de aprovechamiento, cuando las familias nobles usaban restos de carne para rellenar las aceitunas locales.
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