🥩 Saltimbocca alla romana (Ternera con jamón y salvia)

"Imagen generada con IA con fines ilustrativos."

🍴

 Ingredientes 

(para 2 personas)

4 filetes finos de ternera (unos 100 g cada uno)

4 lonchas de jamón curado italiano (prosciutto crudo)

4 hojas de salvia fresca

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

60 ml de vino blanco seco

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Palillos de madera (para sujetar los ingredientes)

👩‍🍳

 Preparación

Coloca sobre cada filete una hoja de salvia y una loncha de jamón.

Sujeta con un palillo para que no se despegue.

En una sartén, calienta la mantequilla y el aceite.

Cocina los filetes por el lado de la carne primero, 1-2 minutos por lado, hasta que estén dorados.

Vierte el vino blanco y deja reducir 2 minutos para crear una salsita ligera.

Ajusta de sal y pimienta y sirve inmediatamente con la salsa por encima.

👨‍🍳 

Consejo del chef

👉 Usa jamón de buena calidad, preferiblemente prosciutto italiano, para un sabor auténtico.

👉 No cocines demasiado la carne: debe quedar tierna y jugosa.

👉 Acompaña con un puré de patatas o verduras salteadas.

📖 

Historia

El Saltimbocca alla romana es uno de los platos más emblemáticos de Roma 🇮🇹.

Su nombre significa literalmente “salta en la boca”, porque es tan sabroso que parece hacerlo.

Se cree que su origen se remonta al siglo XIX en la famosa trattoria Le Venete de la capital, y su éxito fue tal que se difundió rápidamente por toda Italia y el extranjero.

Sencillo, elegante y rápido de preparar, combina tres sabores perfectos: la suavidad de la ternera, la intensidad del jamón y el aroma fresco de la salvia. 🌿