Salsa de hongos (setas) y crema
Una salsa que abraza.
Cremosa, tibia, perfumada a bosque después de lluvia.
Esta receta nació entre montañas del norte de Italia, donde los hongos recién recogidos se mezclan con crema y parmesano para crear un sabor suave, elegante, imposible de no amar.
Aquí la explico como si estuvieras cocinando conmigo, sin prisas y sin miedo a equivocarte.
Setas dorándose en la sartén, ese olor a tierra húmeda… luego llega la crema calentita, que envuelve todo con suavidad, y el parmesano que cae como nieve finita.
Al final, una cucharada de esta salsa te recuerda que la cocina sencilla es la que más toca el alma.
🍳
Utensilios necesarios
Sartén amplia
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Cucharón o espátula
Paño húmedo
Ingredientes
300 g de setas (hongos) frescas (champiñones, portobello o mezcla de temporada)
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o una nuez de mantequilla (burro)
150 ml de crema para cocinar (panna)
50 g de queso parmesano rallado (parmigiano)
Sal y pimienta al gusto
(Opcional)
un chorrito de vino blanco seco
Perejil
Preparación
Limpia las setas con cariño
Nada de meterlas bajo el agua como si fueran ropa sucia. Las setas absorben agua como esponjas y pierden sabor.
Pásales un paño húmedo o un pincel de cocina.
Corta cada seta en láminas finas y uniformes para que se cocinen al mismo tiempo y no tengas “setas al dente” mezcladas con setas deshechas.
Prepara la base aromática
Pon una sartén grande (la más ancha que tengas) a fuego medio.
Añade 2 cucharadas de aceite de oliva o una nuez de mantequilla.
Cuando esté caliente, incorpora un diente de ajo picado, lo justo para soltar aroma.
El ajo no debe dorarse demasiado, solo ponerse ligeramente dorado y perfumar la cocina.
Cocina las setas como una jefa italiana
Añade las setas a la sartén.
Al principio verás que sueltan agua: es normal.
Déjalas cocinar sin prisa, moviendo de vez en cuando hasta que el líquido se evapore.
Cuando empiecen a dorarse y tomar ese color café elegante, es señal de éxito.
Este proceso suele tardar 8–10 minutos según la cantidad.
Desglasa con vino
(si quieres elevar el nivel)
Si decides usar vino blanco, añade un chorrito (unas cucharadas).
Remueve y deja que el alcohol se evapore.
Lo sabrás porque deja de oler a vino y empieza a oler a “ristorante italiano caro”.
Llega el momento de la crema
Incorpora los 150 ml de panna.
Baja un poco el fuego y deja que la crema abrace las setas.
Cocina 5–7 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa tome cuerpo y espese ligeramente.
Final dorado: el parmesano
Apaga el fuego o bájalo al mínimo.
Añade los 50 g de parmigiano rallado.
Remueve hasta que se funda y la salsa quede sedosa, cremosa, irresistible.
Ajusta sal y pimienta:
con amor pero con decisión.
Agrega el perejil si deseas
🧒
Versión para niños
Corta las setas muy pequeñitas para que la textura no les asuste. Quita el ajo antes de servir. Añade un pelín más de crema para que quede ultra-suave, tipo salsa blanca con saborcito rico.
Cómo usarla
Esta salsa combina perfectamente con:
Consejos de Caribella
Si usas setas secas, hidrátalas 20 minutos en agua caliente antes de cocinarlas.
Puedes sustituir parte de la crema por leche para una versión más ligera.
Añade un toque de perejil fresco al final para dar color y frescura.
Curiosidad
Funghi e panna en el norte de Italia, especialmente en Piamonte y Lombardía, las setas son un símbolo de otoño
.Esta salsa nació como acompañamiento de la pasta fresca casera, usando los productos del bosque y la crema de las vacas locales.
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