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Ingredientes
(4 personas)
1 kg de pulpo fresco
400 g de tomate triturado
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceitunas negras
1 cucharada de alcaparras desaladas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco, sal y pimienta al gusto
👩🍳
Preparación
Limpia el pulpo y córtalo en trozos medianos.
En una olla, calienta el aceite y sofríe el ajo.
Añade el pulpo, el tomate, las aceitunas y las alcaparras.
Cocina tapado a fuego muy bajo durante 1 hora, sin añadir agua: el pulpo soltará su propio jugo.
Ajusta la sal y espolvorea con perejil fresco al final.
👨🍳
Consejo del chef
👉 Cuanto más lento se cocine, más tierno será el pulpo.
👉 Sirve con pan tostado o sobre una cama de puré de patatas.
👉 En Nápoles se suele preparar también con un toque de picante.
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Historia
El polpo alla Luciana debe su nombre al barrio pesquero de Santa Lucia en Nápoles.
Era el plato favorito de los pescadores, que cocinaban el pulpo en una olla tapada para que se ablandara en su propio jugo.
Un ejemplo perfecto de la cocina pobre napolitana que se ha convertido en una joya gourmet.
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